El ganado de Raza Retinta se cría en libertad alimentándose de pastos, arbustos, ramas, bellotas, garantizando la calidad que genéticamente ofrece esta raza autóctona española.
Antiguamente dadas sus características físicas también se utilizaban para el trabajo, los romanos ya daban numerosos testimonios sobre estos animales. Durante la Conquista embarcaron animales de raza retinta hasta América, dando lugar a la raza criolla retinta americana ya en el siglo XX se deja de utilizar el animal para el trabajo, para orientarlo únicamente a la producción de carne. La raza autóctona retinta son animales grandes y fuertes, buena masa y equilibrado hueso, de frente amplia, cuello fuerte y corto, pero bien musculado.
La presentación comercial de la Carne de Retinto es la ternera, el añojo y el novillo. La ternera se sacrifica de ocho a doce meses alimentándose fundamentalmente de leche materna, hierva y piensos de base vegetal, El añojo se sacrifica entre doce a catorce meses de vida. El oscurecimiento exterior de la carne indica un proceso natural de maduración, sin conservantes ni aditivos.
Al tener menor contenido de agua estas carnes, con respecto a otras muestran un color mas rojo. Las piezas, clasificación:. Para asar: lomo bajo, rabillo de cadera, redondo y llana. Para cocidos y pucheros: morcillo, falda y aguja. Para guisos y estofados: contra, espaldilla, aguja, aleta, carrillada y rabo. Para roast beef: solomillo, lomo alto y cantero de cadera. Para parrilla: lomo, solomillo y costillar. Para plancha o frito: puntas de solomillo, babilla, tapilla, tapa y aguja. Para empanar: tapa, babilla, contra y vacío.
La marca “Carne de Retinto” garantiza la calidad de la carne con todos los controles que demanda el consumidor, es una de las mejores carnes de vacuno que se comercializa hoy en el mercado tanto por sus cualidades organolépticas como por la contribución al aprovechamiento de los recursos naturales en que se desenvuelve la raza Retinta.
|
